Convidado do Mês: Javier Ortiz - Coquetel Atlântico

O convidado do mês de Setembro é de alto nível. O cara é Bar Man profissional, com atuação na Europa e hoje se encontra em terras tupiniquins, tendo até uma página na internet (http://www.drinksemais.com).

Normalmente ele não fornece seus segredos, mas ele abriu uma exceção para o nosso blog e nos mandou o passo a passo do Coquetel Atlântico. Vamos ao drink do espanhol Javier Ortiz, em suas palavras:

Por seu tom azulado, tenta representar a cor do oceano. Refrescante, com baixo grau alcoólico. Ideal para dias de calor.

Ingredientes:

- Xarope simples

- Xarope sweet & sour

- Coraçau Blue (com álcool)

- gelo

- açúcar 

- limão

- água

- Pêra pra decorar.

Preparo: 

1º- Fazemos um xarope simples misturando açúcar e água;

2º- Fazemos o xarope sweet&sour: misturando o suco de uma lima ou um limão com açúcar e água; 

3º- misturamos 1/2 medida (2 centilitros) de xarope simples, 1/2 medida (2 centilitros) de xarope sweet&sour e 1 medida (4 centilitros) de blue coraçau em um copo pra mistura (ou a parte de baixo da coqueteleira) com gelos e  mexemos, com a colher para remover coqueteis e sucos, para que se misture e esfrie.

4º- decoramos o copo de coquetel com açúcar na borda, enchemos de gelo e despejamos o conteúdo da coqueteleira, usando o filtro;

5º- Completamos,terminando de encher, com refrigerante de limão (soda ou sprite).

6º- decoramos com uma rodela de limão e um pedacinho de pêra ( pode usar qualquer outra decoração ou  fruta).

Receita: Javier Ortiz

50 Melhores Restaurantes da América

Revista britânica "Restaurant" elegeu os 50 melhores restaurantes da América e nós trouxemos a lista para vocês que acompanham o Cheff's da Casa. Destaque para o peruano Astrid y Gaston que ultrapassou o paulistano D.O.M do cheff brasileiro Alex Atala, assumindo o 1º lugar.

Fora o restaurante da terra da garoa, mais oito brasileiros figuram na lista (negrito):

1º - Astrid y Gastón (Perú)
2º - D.O.M. (Brasil)
3º - Pujol (México)
4º - Central (Perú)
5º - Maní (Brasil)
6º - Biko (México)
7º - Malabar (Perú)
8º - Boragó (Chile)
9º - Tegui (Argentina)
10º - Roberta Sudbrack (Brasil)
11º - Maido (Perú)
12º - Pangea (México)
13º - Rafael (Perú)
14º - Fiesta (Perú)
15º - La Mar (Perú)
16º - Mocotó (Brasil)
17º - La Cabrera (Argentina)
18º - Tomo 1 (Argentina)
19º - Criterión (Colombia)
20º - Parador La Huella (Uruguay)
21º - Quintonil (México)
22º - Harry Sasson (Colombia)
23º - Fasano (Brasil)
24º - Andrés Carne de Res (Colombia)
25º - Alto (Venezuela)
26º - Mero Toro (México)
27º - Oviedo (Argentina)
28º - Chila (Argentina)
29º - Sucre (Argentina)
30º - Corazón de Tierra (México)
31º - Aramburu (Argentina)
32º - Attimo (Brasil)
33º - Pura Tierra (Argentina)
34º - Casa Oaxaca Hotel (México)
35º - Olympe (Brasil)
36º - Sud 777 (México)
37º - Francis Mallmann 1884 (Argentina)
38º - Remanso du Bosque (Brasil)
39º - El Baqueano (Argentina)
40º - Unik (Argentina)
41º - Epice (Brasil)
42º - La Bourgogne (Uruguay)
43º - Pitiona (México)
44º - Pasaje Arévalo (Argentina)
45º - Casa Umare (Argentina)
46º - Laja (México)
47º - El Cielo (Colombia)
48º - Osaka (Chile)
49º - Hernán Gipponi (Argentina)
50º - Elena (Argentina)

Fonte: G1

Risoto de Carne Seca

A receita de hoje é um risoto com a cara do Nordeste. Uma verdadeira delícia, que pode fazer parte de um requintado jantar, com sabores da nossa terra. Vamos a esse Risoto de Carne Seca:

 

Ingredientes:

 

- 1 cebola grande picada

- 3 tablet´s de caldo de carne

- 300g de carne seca (charque), colchão mole ou cupim

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 100g queijo parmesão (sugestão de marca: Faixa Azul)

- 1 pimenta de cheiro, verde

- 10 colheres de azeite

 

Preparo:

 

Dessalgue a carne seca, depois cozinhe até que fique ao ponto de desfiar. (Na panela de pressão é mais rápido.

Em seguida desfiar a carne). Refogue a carne com 1/2 cebola picada e a pimenta de cheiro, também picada, com 4 colheres de azeite. Reserve.

 

Dissolva os três tablets de caldo de carne em 800ml de água.

Refogar o arroz arbóreo com 6 colheres de sopa de azeite e 1/2 cebola picada.

 

 

 

Vá adicionando o caldo de carne, quente, no arroz, aos poucos, sempre mexendo até o arroz ficar "al dente". Esse processo leva em torno de 15 minutos (não deixar o arroz secar totalmente).

 

 

 

 

 

Adicione a carne seca e o queijo parmesão e misturar até ficar ao ponto de Risoto.

 

Obs: Nesta receita não usamos sal, pois o queijo parmesão já possui o suficiente. Caso ache necessário, adicione, a gosto.

 

Agora é só servir e apreciar!!!

 

 

 

Receita: Gustavo Tinoco

Salada Tropical

A receita de hoje é light e muito fácil de preparar. Uma salada que além de deliciosa é muito saudável, pois leva, dentre outras coisas, o grão de bico (fonte importante de minerais, principalmente cálcio, magnésio, fósforo e potássio, bem como de vitaminas, como a riboflavina, niacina, tiamina, folato e precursores de vitamina A - Via Nutritotal). Vamos a essa Salada Tropical:

Ingredientes:

- 500g de tomate cereja

- 2 cebolas roxas

- Pimentão verde

- meio molho de salsa fresca

- meio molho de cebolinho

- 250g de grão de bico

- 2 limões

- pimenta da reino e sal a gosto

Preparo:

Corte os tomates cereja em 4 partes, a cebola roxa e os pimentões rodelas finíssimas. Separe as folhas da salsa dos talos e pique os cebolinhos. Adicione o grão de bico e o suco dos 2 limões. Misture tudo delicadamente com as mãos. Acrescente o sal e pimenta do reino a gosto e reserve por pelo menos 30 minutos na geladeira coberta com um papel filme para que as verduras "cozinhem" um pouco no limão. Sirva.

Certamente sua salada será aprovada pelos apreciadores de comidas light, pois fica muito saborosa.

Receita: Jorge Santiago

Convidada do Mês: Ivone Maranhão - Doce de Mamão

A convidada desse mês preparou um delicioso e surpreendente Doce de Mamão. Dona Ivone é uma pessoa com um astral diferenciado e bastante prendada. Confesso que quando vi, achei muito bonito, mas não pensei que o sabor fosse me agradar tanto. Fui surpreendido! Como ela aceitou o convite de pronto, vamos a essa maravilha que segue com as exatas palavras da nossa convidada:

Ingredientes:

- 1kg de açucar

- 1 mamão não muito verde

- 1 pacote de coco ralado

- Cravo da india e canela em pau

Modo de preparo:

Descasque o mamão, corte em cubos e deixe num recipiente separado.

Ponha todo o açúcar numa panela com aproximadamente 4 copos de água em fogo médio, até ficar como mel.

Pegue o mamão em cubos, coloque dentro desse mel e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. 

Por fim, coloque o coco ralado, o cravo e a canela e mistura por mais uns 3 minutos. 

Quando tiver brilhoso. Cheiroso, no ponto. Desliga e pode se deliciar ;)

É necessário que o mamão não seja nem tão verde, nem tão maduro. Para que a cor do doce fique bonita!!! :)

Receita: Ivone Maranhão

Moqueca de Beijupirá

O verão se avizinha e com ele vem aquela vontade de degustar iguarias do mar. Uma boa pedida é uma moqueca de peixe que, quando bem preparada, faz qualquer um lamber os beiços. Vamos a uma Moqueca de Beijupirá que serve bem quatro pessoas e é bem mais fácil de preparar do que se imagina:

Ingredientes

- 4 postas grandes (cerca de 1 kg) de bejupirá (se preferir use cioba, pescada amarela)- 3 dentes de alho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola grande
- 1 tomate grande
- 1 molho de cheiro verde (cebolinho, salsa e coentro)
- 4  colheres de sopa de azeide de dendê
- 500 ml de leite de coco
- 50 ml de azeite de oliva( para cozinhar)
- limão para temperar o peixe
- sal e pimenta a gosto
- 150ml de molho de tomate

Preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 3 minutos ou até ficar transparente, acrescente metade do dendê (2 colheres de sopa), coloque com cuidado as postas de peixe temperadas no momento do preparo (com limão, sal e pimenta do reino), de modo a não deixar muito tempo o peixe no limão. 

Por cima das postas coloque cuidadosamente os pimentões, o tomate e a cebola todos partidos em em rodelas e o cheiro verde. Adicione o restante do dendê, o leite de coco e molho de tomate. Tampe a panela após pegar fervura por 5 a 10 minutos.

Dica 1: Se puder, faça em uma panela de barro. Isso favorecerá a valorização e a conservação dos sabores.

Dica 2: utilize o caldo do peixe para fazer um pirão (como o caldo vai está bem concentrado, pode acrescentar um pouco de agua para da mais volume). Adicione farinha, mexa e leve ao fogo mexendo com frequencia. Quando começar a soltar da panela, é por que o pirão está no ponto.

Sirva e delicie-se.

Receita: Bruno Harrop

Polvo ao Sour

Serviremos um Polvo ao Molho Sour inspirado na técnica Finger Food, uma forma de você degustar a receita em pequenas porções individuais. Uma refinada entrada para receber bem os amigos!

Ingredientes:

1 Polvo (aproximadamente 500g)

1 Cebola Grande

1 Porção de Cebolinho

Azeite

Vinagre

Limão

Mostarda

Sal

Preparo:

1º Passo - O polvo

Lave bem o polvo. Coloque numa panela de pressão uma quantidade de água suficiente para cobri-lo e assim que tiver fervendo ponha e retire o polvo lentamente umas 4 vezes para evitar um choque térmico, acrescente a cebola descascada dentro e deixe ferver por 20min após início da pressão. Reserve.

2º passo - O molho

Ponha numa tijela, aproximadamente, 200ml azeite e vá acrescentando aos poucos o vinagre, o sal, a mostarda e o limão, misturando até achar o ponto que você sinta o gosto do limão e da mostarda, sem deixar muito azedo.


Pronto:

Pique os tentáculos do polvo, eliminando a cabeça, e divida nos recipientes. Regue com o Molho Sour e decore com o cebolinho picado.

Agora basta apreciar!

Receita: Eduardo Barrote / Bruna Barrote

Batatas Fritas ao Molho Poutine

A receita de hoje é uma batata que serve tanto como guarnição quanto como petisco e, provavelmente, vai agradar a adultos e crianças. Vamos às Batatas Fritas ao Molho Poutine, inspirada no Cheff canadense Chuck:

Ingredientes:

- 8 batatas inglesas médias

- 2 tabletes de caldo de carne (sugestão de marca: knor)

- 2 cebolas roxas médias

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de katchup

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 2 colheres de sopa de manteiga 

- 2 colheres de sopa de farinha

- pimenta do reino e sal a gosto

Preparo:

Corte as batatas em formato de palito, lave-as em água corrente para retirar o amido, coloque-as em um recipiente com água e reserva na geladeira por pelo menos uma hora (quanto mais melhor).

Enquanto as batatas descansam, vamos ao molho:

Em uma frigideira grande ou panela teflon, refogue as cebolas e os dentes de alhos picados em um fio de azeite, adicionando sal e pimenta do reino a gosto. Em outra panela adicione os 2 caldos de carne em 1 litro de água e aqueça. Quando as cebolas estiverem transparentes, misture o caldo de carne e o refogado. Mexa. Acrescente o katchup e o molho inglês.

Em outra panela adicione as 2 duas colheres de sopa de manteiga e, ao mesmo tempo, acrescente a farinha. Mexa até formar uma pasta uniforme e junte ao caldo para engrossar. Mexa e deixe ferver por 20 minutos ou até reduzir, mexendo de vez em quando, de modo a ficar semi pastoso. Retire do fogo, coe, aproveitando o máximo de caldo possível e reserve.

As batatas:

Em um frigideira grande aqueça óleo suficiente para cobrir as batatas. Acrescente as batatas e deixe-as fritar até que fiquem douradas. Dica: Se quiser deixá-las ainda mais crocante, coloque-as no óleo antes que ele ferva, deixe por 2 ou 3 minutos e retire-as, colocando em um prato forrado com papel toalha. Deixe o óleo que ficou na panela ficar bem quente e retorne as batatas para a frigideira até que fiquem douradas.

Finalização: 

Em um prato coloque as batatas já fritas, imediatamente depois de prontas, sob pena de não ficarem crocantes, e por cima adicione lascas de queijo mussarela (ou parmesão) e acrescente o molho poutine.

Sirva como petisco ou como guarnição, acompanhando um filet grelhado (foto).

Bom apetite!

Receita: Jorge Santiago

Convidada do Mês: Mariana Barros - Brigadeiro de Colher com Crosta de Biscoito.

Hoje é dia de convidado do mês no blog. Dessa vez a receita é da esposa de um dos Cheff´s da Casa, Mariana Barros. Ela trouxe uma sobremesa muito simples de preparar  e deliciosa. Vamos ao Brigadeiro de Colher com Crosta de Biscoito:

ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparo: 

Leve ao fogo os três ingredientes até dar o ponto de desprender do fundo da panela. 

Para a crosta:

Cookie (da sua preferência)

Pique os biscoitos ate obter uma farofa fina.

Sirva o brigadeiro acompanhado com a Farofa de biscoito. Mais simples impossível e fica uma delícia!!

Receita: Mariana Barros

Costela Suína Agridoce

Simples, Suculenta e Saborosa! Vamos preparar uma Costela Suína ao forno com molho barbecue, para você servir como entrada ou petisco. Para acompanhar, uma cerveja bem gelada ou aquela caipirosca!

Ingredientes

Uma Costela Suína (Dica de marca Perdigão)

Sal Grosso

Cebolas Pequenas (6 a 8)

Manteiga

Molho Barbecue Tradicional

Queijo Ralado

Mel

Preparo

Misture o barbecue com um pouco de mel e queijo ralado, provando até o ponto em que estiver agridoce ou a seu gosto. Reserve.

  

Em uma travessa forre o sal grosso no formato da costela, ponha a costela e cubra de sal. Descasque as cebolas, "mele" com bastante manteiga e ponha ao redor. Leve ao forno médio, já pré aquecido, por 20min, depois retire todo o sal da travessa e da costela, pondo novamente no forno por mais 10min.

Em seguida, retire a costela e fatie seguindo a linha do osso, "mele"com o molho e ponha de volta ao forno por mais 5mim. Pronto!!! Sirva assim, sem acompanhamentos!

Dica: Na brasa também fica excelente, basta seguir o mesmo passo a passo! 

Receita: Eduardo Barrote